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슈퍼자미의 이화학적 특성 및 항산화 활성

저자
김기쁨, 최수근, 김동석
학술지명
한국식품조리과학회지
출판/발행연도
2012
요약

본 연구는 C3G 함량이 높은 슈퍼자미의 이화학적 특성을 일반 쌀(일품) 및 흑미(흑진주, 수원 415)와 비교하여 조사하였다. 슈퍼자미는 흑진주보다 높은 DPPH 라디칼 소거능을 나타내어 강한 항산화 활성을 가지는 것으로 확인되었다.

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