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Analysis of Microflora Profile in Korean Traditional Nuruk

저자

Song, Sang Hoon; Lee, Chunghee; Lee, Sulhee; Park, Jung Min; Lee, Hyong-Joo; Bai, Dong-Hoon; Yoon, Sung-Sik; Choi, Jun Bong; Park, Young-Seo

학술지명

JOURNAL OF MICROBIOLOGY AND BIOTECHNOLOGY

출판/발행연도

2013

주제

요약

본 연구는 한국 각 지역에서 수집된 다양한 누룩의 미생물 프로파일을 분석했습니다. 분석 결과, 누룩 내에는 다양한 종류의 세균, 곰팡이, 효모, 유산균이 존재하며, 특히 Bacillus amyloliquefaciens와 B. subtilis가 우점하는 세균으로 확인되었습니다. 또한, 일부 누룩에서는 식중독균인 B. cereus와 Cronobacter sakazakii가 검출되었고, 막걸리 제조에 중요한 Aspergillus oryzae의 함량은 예상보다 낮았습니다.

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