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Comparison of Bacterial Community Changes in Fermenting Kimchi at Two Different Temperatures Using a Denaturing Gradient Gel Electrophoresis Analysis

저자

홍연, 양희석, 장해춘, 김해영

학술지명

Journal of Microbiology and Biotechnology

출판/발행연도

2013

주제

#젤 전기영동
#전기영동
#발효

요약

본 연구는 4℃와 10℃에서 30일 동안 발효되는 김치의 세균 군집 변화를 PCR-DGGE 기법을 통해 분석했습니다. 발효 온도에 따라 유산균의 구성 비율이 달라졌으며, 특히 4℃에서는 Leuconostoc이 Lactobacillus보다 우점하는 경향을 보였습니다. 김치 재료의 초기 미생물상이 최종 발효 결과에 더 큰 영향을 미치는 것으로 나타났습니다.

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