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반응표면분석법을 이용한 천년초 줄기 분말 첨가 쿠키의 품질특성 및 최적화
저자
정복미, 김다솔, 주나미
학술지명
한국식품조리과학회지
출판/발행연도
2013
주제
요약
본 연구는 천년초 줄기 분말을 첨가한 쿠키의 항산화 효과를 조사하고, 반응표면분석법을 이용하여 천년초 줄기 분말, 설탕, 버터의 최적 배합 비율을 결정하고자 하였다. 천년초 줄기 분말은 높은 폴리페놀 함량과 DPPH 라디칼 소거 활성을 나타냈으며, 최적 배합 비율은 천년초 줄기 분말 3.11g, 설탕 35.00g, 버터 50.54g으로 나타났다.
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