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연잎가루를 첨가한 만두피의 품질 특성

저자
박진희, 김은미
학술지명
Culinary Science & Hospitality Research
출판/발행연도
2013
주제
요약

본 연구는 만두피에 연잎가루를 첨가하여 품질 특성을 분석하였다. 연잎가루 첨가량에 따라 용해도, 팽윤력, 수분흡수율, 국물 탁도, 색도 등에서 유의미한 변화가 나타났으며, 관능검사 결과 3% 첨가군에서 색, 향미, 기호도가 가장 높게 평가되었다.

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