컬렉션에 담기

LikeSNU 서울대학교 도서관
서울대학교 빅데이터 지식정보플랫폼

LikeSNU 소개

전체 메뉴

AI 검색

최근 확인한 콘텐츠

21건 더보기

반출리포트 생성
  • 분류
  • 리포트명
  • 그룹
  • 링크
  • 리포트 썸네일
논문 목록
논문 목록 (0건) Excel 내보내기

데이터가 존재하지 않습니다.

함초 분말을 첨가한 설기떡의 품질특성

저자
이연정, 김은희
학술지명
Culinary Science & Hospitality Research
출판/발행연도
2013
주제
요약

본 연구는 함초 분말을 첨가한 설기떡의 최적 배합비와 품질 특성을 분석하였다. 함초 첨가량 증가에 따라 수분함량은 증가하고 pH는 감소했으며, 무기성분 함량(특히 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 철)이 크게 증가하였다. 관능 평가 결과, 함초 5% 첨가군이 향, 맛, 기호도 등에서 가장 우수한 평가를 받았다.

출처 바로가기 찜하기

인용 논문(0)

해당 논문이 인용한 논문 목록

논문 지표

연관 콘텐츠

LikeSNU에서 의미기반으로 분석하여 연관된 자료를 추천해드립니다.

함초 분말을 첨가한 설기떡의 품질특성 Quality Characteristics of Sulgidduk Added with Saltwort(Salicornia herbacea L.) Powder

이연정; 김은희 · 2013

Culinary Science & Hospitality Research

떫은감 분말을 첨가한 설기떡의 품질특성

김귀영, 문혜경, 이수원 · 2006

한국식품저장유통학회지

곤드레 첨가 설기떡의 품질특성 Quality Characteristics of Sulgidduk added with Cirsium setidens Nakai

박성진; 나영아 · 2016

Culinary Science & Hospitality Research

이전
다음
TOP