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1400년대~1600년대 고문헌에 기록된 술의 고찰 - 순곡주류 중 단양주를 중심으로-

저자
원선임
학술지명
한국식품조리과학회지
출판/발행연도
2013
주제
요약

본 연구는 1400년대부터 1600년대 고문헌을 통해 전통 순곡주류인 단양주의 특징과 제조 방법을 조사하였다. 고문헌 검토 결과 총 32종의 단양주 제품과 55가지 제조 방법이 확인되었으며, 사용된 곡물 종류에 따라 4가지 그룹으로 분류되었다. 연구 결과는 한국 전통주 제조 방법 개선 및 품질 향상에 기여할 수 있을 것이다.

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