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대립자미벼의 품질특성

저자

류수노

학술지명

한국작물학회지

출판/발행연도

2013

주제

#아밀로스
#식품 과학

요약

대립자미는 기존 흑미 품종보다 높은 Cyanidin-3-glucoside(C3G) 함량과 항산화 활성을 가진 새로운 품종으로, 우수한 생리적 기능과 천연 색소로서의 가치를 지닌다. 대립자미, 슈퍼자미, 흑진주, 일품의 일반 성분 비교 결과, 대립자미는 조단백질 및 조지방 함량에서 흑진주보다 높았으며, 아밀로스 함량은 흑진주보다 낮아 식미가 더 좋을 것으로 예상된다. 특히 대립자미의 C3G 함량은 흑진주보다 3.49배 높고, 총 폴리페놀 및 전자 공여 능력 또한 높아 생리적 기능성이 우수하다.

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