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홍국쌀로 제조한 식혜의 품질특성에 관한 연구

저자

나성주, 최상호, 이선호, 안종성, 김정수

학술지명

Culinary Science & Hospitality Research

출판/발행연도

2013

주제

요약

홍국쌀 첨가량을 달리하여 제조한 식혜의 품질특성을 분석한 결과, 홍국쌀 첨가는 식혜의 색도를 변화시키고 항산화 활성을 높이며 저장성을 향상시키는 것으로 나타났다. 특히 40-50% 미만의 홍국쌀 첨가량이 기호도와 품질 유지에 가장 적합한 것으로 평가되었다.

학술지 영향력

[Culinary Science & Hospitality Research]

KCI: 1.73

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