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경기도지역 학교급식 다기능오븐의 이용실태 및 영양(교)사와 조리사의 만족도

저자
김미희, 이영은, 박은혜
학술지명
한국식품조리과학회지
출판/발행연도
2013
주제
요약

본 연구는 학교급식에서 다기능오븐의 이용 실태와 영양(교)사 및 조리사의 만족도를 조사한 결과, 70.5%의 학교가 2007~2009년에 오븐을 설치했으며, 가장 흔하게 사용되는 조리법은 베이킹이었다. 오븐 사용의 장점은 편리성, 단점은 불균일한 조리였다.

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