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건조조건에 따른 오디분말을 첨가한 마들렌의 품질특성
저자
이민애, 박미란, 변광인
학술지명
Culinary Science & Hospitality Research
출판/발행연도
2013
주제
요약
본 연구는 냉동오디를 냉동건조 및 열풍건조하여 분말화한 후 마들렌에 첨가하여 품질 특성을 분석하였다. 오디분말 첨가량에 따라 마들렌의 pH, 색도, 텍스쳐, 관능적 기호도에 유의미한 변화가 나타났으며, 특히 냉동건조 및 열풍건조 방식에 따라 경도, 탄력성, 응집성 등에서 차이가 관찰되었다.
학술지 영향력
[Culinary Science & Hospitality Research]
- KCI
- 1.73
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