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감 과피를 첨가한 설기떡의 품질특성 변화

저자

신동선, 한귀정, 김경미, 한서영

학술지명

한국식품조리과학회지

출판/발행연도

2013

주제

#식품 과학
#설탕

요약

본 연구는 감 과피의 영양 성분을 활용하여 설기떡을 개발하고 품질 특성을 분석하였다. 감 과피 분말은 수분, 단백질, 지질, 조회분, 당도 및 총 카로티노이드 함량이 높았으며, 설기떡에 5% 감 과피를 첨가했을 때 수분 함량이 가장 높고 색도 변화가 나타났다. 관능 평가 결과, 3% 감 과피를 첨가한 설기떡이 가장 우수하였다.

학술지 영향력

[한국식품조리과학회지]