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찰수수 및 메수수 첨가 밥의 취반특성과 항산화활성

저자
우관식, 고지연, 김정인, 이재생, 송석보, 조재민, 정태욱, 김기영, 오인석
학술지명
한국작물학회지
출판/발행연도
2013
요약

본 연구는 찰수수와 메수수를 첨가한 밥의 취반 특성과 항산화 활성을 평가했습니다. 수수 첨가량이 증가함에 따라 호화 특성이 변화했으며, 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량, DPPH 및 ABTS 라디칼 소거 활성이 증가했습니다.

학술지 영향력
[한국작물학회지]
KCI
0.53

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