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천년초 발효액을 첨가한 쌀 막걸리의 저장 중 품질 특성

저자

정복미, 김형락, 신태선

학술지명

한국식품조리과학회지

출판/발행연도

2013

주제

#식품 과학

요약

본 연구는 천년초 발효액을 1%, 3%, 5% 첨가한 쌀 막걸리의 저장 특성을 조사했습니다. 천년초 막걸리는 일반 막걸리보다 높은 미네랄 함량을 보였으며, 3% 첨가 시 항산화 효과가 높고 총 생균수가 가장 낮았습니다. 관능 평가 결과, 천년초 함유 막걸리의 맛이 일반 막걸리보다 우수하여 1-3% 농도 첨가가 적합하다고 결론 내렸습니다.

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