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비트 가루 첨가량에 따른 머핀의 품질특성

저자
서은옥, 고승혜
학술지명
Culinary Science & Hospitality Research
출판/발행연도
2014
요약

본 연구는 머핀에 동결 건조 비트 가루를 3%, 6%, 9% 첨가하여 품질 특성을 평가하였다. 비트 가루 첨가량이 증가할수록 머핀의 수분 함량은 감소하고, 경도는 증가하며, 색도는 변화하는 것을 확인하였다. 관능 검사 결과 6% 첨가된 머핀이 가장 높은 기호도를 나타냈다.

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