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쌀 도정도에 따른 식미의 품종간 차이

저자

이점식, 원용재, 조준현, 이종희, 박향미, 이정희, 윤미라, 곽지은, 천아름

학술지명

한국작물학회지

출판/발행연도

2014

주제

#맛
#식품 과학

요약

쌀 품종별 식미 차이를 도정도에 따라 조사한 결과, 9.5%와 11.5% 도정도가 관능 평가에서 가장 높은 점수를 받았다. 쌀 품종은 도정도 9.5%에서 높은 점수를 받는 A형, 11.5%에서 높은 점수를 받는 B형, 두 도정도에서 유사한 점수를 받는 C형으로 분류되었으며, 마그네슘 함량, 단백질 함량, 칼륨 함량이 식미와 유의미한 상관관계를 보였다.

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