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보리순 가루를 첨가한 머핀의 품질 특성

저자
조정선, 김혜영
학술지명
한국식품조리과학회지
출판/발행연도
2014
요약

본 연구는 머핀에 보리순 가루를 첨가하여 품질 특성에 미치는 영향을 평가했습니다. 보리순 가루 첨가량 증가에 따라 수분, 조단백질, 조지방 함량은 감소했고, 조회분과 조섬유 함량은 증가했습니다. 20% 이하의 보리순 가루 첨가가 머핀 제조에 적합한 것으로 나타났습니다.

학술지 영향력
[한국식품조리과학회지]
KCI
0.69

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