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표고버섯분말을 첨가한 가래떡의 품질 특성

저자

현영희, 변진원, 남혜원

학술지명

한국식품조리과학회지

출판/발행연도

2014

주제

#향기
#식품 과학

요약

본 연구는 가래떡에 표고버섯분말을 첨가하여 품질 특성을 분석하고 기능성 식품 개발 가능성을 확인하고자 하였다. 표고버섯분말 함량이 증가함에 따라 가래떡의 색도, 조직감, 관능적 특성, 조리 특성에 유의미한 변화가 나타났으며, 특히 6% 첨가군에서 전체적인 기호도가 가장 높았다.

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