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생강을 첨가한 사과잼의 품질특성에 관한 연구

저자
이승민
학술지명
Culinary Science & Hospitality Research
출판/발행연도
2014
주제
요약

본 연구는 사과잼에 생강을 첨가하여 최적 첨가량을 결정하고 품질 특성을 분석하였다. 생강 첨가량에 따라 사과잼의 수분 함량, 당도, pH, 색도, 텍스처 특성이 유의적으로 변화했으며, 특히 생강 4% 첨가군에서 전반적인 기호도가 가장 높게 나타났다.

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