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방울토마토 라이코펜 품종의 유리아미노산 및 폴리페놀 화합물의 분석

저자

김현룡, 안준배

학술지명

Culinary Science & Hospitality Research

출판/발행연도

2014

주제

#아미노산
#폴리페놀
#식품 과학

요약

본 연구는 방울토마토 라이코펜 품종의 유리아미노산, 아미노산 대사물질, 폴리페놀 화합물의 조성을 분석하여 식품학적 유용성을 확인하였다. 분석 결과, L-Glu, L-Gln, L-Asp가 주요 아미노산으로 전체 함량의 81% 이상을 차지하며, GABA와 Naringenin chalcone 등 생리활성 물질이 다량 함유되어 있어 영양 및 건강 기능성이 우수함을 확인하였다.

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