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흑마늘과 남해특용작물을 혼합 첨가하여 제조한 소시지의 품질특성

저자

윤환식, 신정혜, 강민정

학술지명

한국식품조리과학회지

출판/발행연도

2014

주제

요약

본 연구는 흑마늘 추출물과 남해특용작물(강황, 백년초, 아스파라거스, 알로에 베라) 분말을 첨가하여 제조한 소시지의 품질 특성을 평가했습니다. 저장 기간(8℃, 4주) 동안 색도, 조직감, pH, 당 함량, TBARS 값, ABTS 라디칼 소거 활성을 분석한 결과, 첨가된 작물 종류에 따라 소시지의 품질에 차이가 있었습니다. 특히 알로에 베라 첨가 소시지는 초기 저장 기간 동안 높은 당 함량과 항산화 활성을 보였으며, 상업적 제품으로서의 가능성을 제시했습니다.

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