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오디즙을 첨가한 요구르트 드레싱의 품질특성

저자

박기봉

학술지명

Culinary Science & Hospitality Research

출판/발행연도

2014

주제

#Dpph
#아세트산

요약

본 연구는 오디즙을 첨가한 요구르트 드레싱의 이화학적 및 관능적 특성을 평가하여 새로운 드레싱 개발 가능성을 확인하였다. 오디즙 첨가량 증가에 따라 유기산 함량 변화, 점도 감소, pH 증가, 당도 증가, 색도 변화, DPPH radical 소거활성 증가 등의 결과를 얻었으며, 관능검사 결과 오디즙 20% 첨가군이 가장 높은 평가를 받았다.

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