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벼 정조저장 중 저장온도 및 저장기간에 따른 쌀의 이화학적 특성 및 지방산 조성의 변화
저자
김정주, 백만기, 김광수, 윤미라, 김기영, 이점호
학술지명
한국작물학회지
출판/발행연도
2014
주제
요약
본 연구는 벼의 저장 온도와 기간이 이화학적 특성과 지방산 조성에 미치는 영향을 조사하였다. 저장 기간이 길어질수록 쌀의 경도는 증가했지만, 품종 간의 찰기는 온도와 기간에 따라 큰 차이를 보이지 않았다. 또한, 저장 기간이 길어질수록 지방산 함량 변화가 관찰되었으며, 특히 올레산과 리놀레산의 함량이 감소하는 경향을 보였다.
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