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감귤 농축액 첨가에 따른 영양바의 품질 평가

저자
박성진, 최영범, 고정림, 나영아, 이현용
학술지명
Culinary Science & Hospitality Research
출판/발행연도
2014
주제
요약

본 연구는 감귤 농축액 첨가량을 달리하여 제조한 영양바의 품질 특성을 평가한 결과, 15% 첨가군에서 색, 향, 맛, 조직감 등 전반적인 기호도가 가장 높게 나타났다. 감귤 농축액 첨가 시 영양바의 pH는 감소하고, 경도는 감소하는 경향을 보였다. 15% 감귤 농축액 첨가 시 영양바의 기호도를 높일 수 있을 것으로 판단된다.

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