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홍삼분말 첨가량에 따른 스펀지케이크의 품질특성

저자

서은옥, 고승혜, 정현철

학술지명

Culinary Science & Hospitality Research

출판/발행연도

2015

주제

#식품 과학

요약

본 연구는 홍삼분말 첨가량(0%, 2%, 4%, 6%)에 따른 스펀지케이크의 품질 특성을 평가하였다. 홍삼분말 첨가량이 증가할수록 스펀지케이크의 비중, 높이, 비용적, 수분 함량은 감소하고, 경도는 증가하는 경향을 보였다. 특히 2% 첨가군에서 색, 향, 맛, 질감, 전체적인 기호도가 가장 높게 나타났다.

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