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Starter Cultures for Kimchi Fermentation

저자

이모은, 장자영, 이종희, 박해웅, 최학종, 김태운

학술지명

Journal of Microbiology and Biotechnology

출판/발행연도

2015

주제

#발효
#젖산
#미생물

요약

김치는 다양한 미생물에 의해 자연 발효되는 한국 전통 채소 제품이며, 특히 젖산균이 발효 과정에서 중요한 역할을 합니다. 산업적 규모의 일관된 품질 유지를 위해 스타터 배양균 사용이 대안으로 고려되고 있으며, 본 리뷰에서는 김치 스타터 배양균에 대한 최근 연구와 산업적 생산에서의 문제점 및 향후 연구 방향을 제시합니다.

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