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두류 누룩으로 제조한 탁주, 약주, 증류주의 품질 특성
저자
정재홍, 최희숙, 이윤희, 이건순, 김재민, 이정훈
학술지명
Culinary Science & Hospitality Research
출판/발행연도
2015
주제
요약
다양한 누룩(향온국, 내부비전국, 대두국)으로 제조한 탁주, 약주, 증류주의 품질 특성을 발효 과정 및 관능검사를 통해 평가하였다. 향온국으로 만든 탁주와 약주가 관능검사에서 가장 높은 점수를 받았으며, 향온국을 사용하여 만든 전통주가 바람직한 것으로 나타났다.
학술지 영향력
[Culinary Science & Hospitality Research]
- KCI
- 1.73
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