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감미료의 종류를 달리한 수삼정과의 품질 특성

저자
조은희, 김현아, 김용식
학술지명
Culinary Science & Hospitality Research
출판/발행연도
2015
주제
요약

본 연구는 자일리톨, 올리고당, 스테비오시드, 에리스리톨 등 저열량 감미료를 사용하여 제조한 수삼정과의 품질 특성을 비교하였다. 올리고당으로 제조한 수삼정과는 외관, 향, 맛, 기호도 등 관능적 특성에서 가장 높은 평가를 받았으며, 칼로리를 낮춘 정과 제조 가능성을 제시하였다.

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감미료의 종류를 달리한 수삼정과의 품질 특성 Quality Characteristics of JungKwa made with Ginseng and the Effects of Different Types of Sweetners

조은희; 김현아; 김용식 · 2015

Culinary Science & Hospitality Research

제조방법을 달리한 수삼 정과의 품질 특성

조은희, 김명희 · 2014

Culinary Science & Hospitality Research

제조방법을 달리한 수삼 정과의 품질 특성 Quality Characteristics of JungKwa Made with Ginseng by Different Manufacturing Methods

조은희; 김명희 · 2014

Culinary Science & Hospitality Research

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