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Isolation and Characterization of Acetobacter Species from a Traditionally Prepared Vinegar
저자
이강욱, 심재민, 김경민, 신정혜, 김정환
학술지명
한국미생물·생명공학회지
출판/발행연도
2015
주제
요약
전통적인 방법으로 발효된 식초에서 초산균을 분리하고 특성을 분석한 결과, Acetobacter pasteurianus와 Acetobacter aceti 균주를 확인하였다. 분리된 균주들은 에탄올, 글리세롤 등 다양한 탄소원을 이용하며, 30℃ 및 초기 pH 3.4에서 최적의 초산 생산 조건을 보였다.
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