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김치에서 분리된 Lactobacillus buchneri의 젖산 생산 특성

저자

심현수, 김명동

학술지명

한국미생물·생명공학회지

출판/발행연도

2015

주제

#젖산균
#식품 과학

요약

본 연구는 김치에서 분리한 젖산균 중 Lactobacillus buchneri MBE909 균주가 자일로스를 이용하여 혐기 조건에서 우수한 젖산 생산량을 보임을 확인하였다. 최적 배양 온도는 37℃, 초기 자일로스 농도는 50 g/l 조건에서 젖산 생산량이 가장 높았다.

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젖소로 대표되는 포유동물에서 분비되는 다양한 종류의 우유와 우유에 포함되어 있는 인체에 유용한 영양성분과 미생물에 대하여 소개하고자 한다. 우유의 영양학적 유용성을 이해하고 그 우유를 가공하는 살균기술, 품질유지기술, 농축기술, 동결기술, 분리기술, 분말화 기술에 대하여 이론을 강의하고자 한다. 또한 우유를 이용한 각종 유제품에 대하여 강의하고자 한다. 우유의 이용성과 기능성 향상을 위하여 유산균등의 미생물을 이용한 세계 각국의 발효제품을 소개하고 발효미생물의 특성과 발효 기술을 강의하고자 한다.
- # 미생물학
- # 미생물
- # 식품 과학
수의생물공학 및 실습 수의과대학 수의학과
전필 / 학사
본 과목은 수의 생물공학의 연구분야인 형질 전환동물의 생산, 예를 들면 약리학적 및 영양학적으로 가치가 있는 물질을 생산하는 동물 (bioreactor), 이종간 장기이식을 위한 특정유전자 제거동물 (knock-out animal) 및 특정질환 결여 동물 (specific pathogen-resistant aniamal)등의 생산과정 및 배아줄기세포 생산과정을 실험적으로 다룬다.
- # 생명공학
- # 공학
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젖소 생산수의학 수의과대학 수의학과
전선 / 대학원
낙농업의 전문화로 가구당 사육두수가 증가함에 따라 낙농업에서 개체진료에 기반한 전통적 수의학의 패러다임이 집단관리기술이 가미된 생산수의학으로 변화하고 있다. 생산수의학은 생산병의 예방 및 집단 건강관리로 생산성의 향상을 주목적으로 한다. 이에, 젖소의 개체진료의 이해를 바탕으로, 이 교과목은 강의, 토론 및 조별프로젝트를 통해 우군의 문제를 발견하고 우군의 문제점을 해결할 수 있는 능력을 함양할 기회를 제공한다. 또한 케이스 리뷰를 통해 대동물 임상현장에서 집단관리 기술을 적용할 수 있는 능력의 함양이 기대됨.
- # 무리
- # 유제품
- # 수의학
발효학 농업생명과학대학 식품·동물생명공학부
전선 / 학사
미생물을 이용한 아미노산, 단백질, 비타민, 주류, 의약품,효소, 발효식품, 기능성식품 등의 생산에 있어서 중요한 미생물대사를 화학적, 생리학, 분자적 수준에서 다룬다.
- # 미생물
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반추동물영양학 및 실험 농업생명과학대학 식품·동물생명공학부
전필 / 학사
반추동물영양학은 미성숙 또는 성숙한 반추동물에 있어 영양소의 소화, 흡수, 대사, 배설에 관련된 기초개념을 다루는 과목으로서, 다양한 성숙 및 생리 단계별로 그 특성을 비교한다. 또한 소화와 직접 관련이 있는 반추위내 발효과정의 이해, 전통적, 현대적 기법을 이용한 발효과정의 조절, 동물생산성 향상을 위한 미생물 군집에 대한 이해 등을 통해 반추동물에 있어 소화력 향상에 관한 다양한 접근방법을 터득한다. 사료섭취조절, 체내대사, 환경과의 상관관계, 대사성질병 등에 대한 이해를 통해 반추동물생산에 영향하는 요인을 분석하는 것도 본 과목의 주요 내용이다.
- # 혹위
- # 영양학
- # 영양소
발효학특강 농업생명과학대학 농생명공학부
전선 / 대학원
미생물을 이용한 아미노산, 단백질, vitamin, 주류, 의약품, 효소, 발효식품, 기능성식품 등의 생산에 있어서 중요한 미생물대사를 생화학, 생리학, 분자적 수준에서 다룬다. 식품분야에서 중요한 물질을 효율적으로 분리할 수 있는 기본 지식을 습득할 수 있도록 분리 공정의 기본 원리를 고찰한다.
- # 발효
- # 식품 과학
- # 발효 식품
동물성식품학 및 실험 농업생명과학대학 식품·동물생명공학부
전필 / 학사
이 과목은 젖, 고기, 알 등을 포함한 여러 가지 동물성 식품의 가공, 유통 및 이용에 관련된 과학적인 내용뿐만 아니라 요구르트, 치즈, 발효소시지, 발효 햄, 피단 등의 다양한 제품을 생산하는 데 필요한 광범위한 기술적인 측면을 가르친다. 아울러 동물성 식품 생산시 함께 생산되는 부산물의 기능성 식품 소재, 의약품 소재, 식품 소재 등으로 활용하는 측면도 가르친다. 간단히 말하면 이 과목은 동물자원을 공부하는 학사과정 학생들이 동물성 식품 분야의 산업계, 연구계 및 학계로 진출하는 데에 도움이 되는 전반적인 지식을 제공한다.
- # 식품 과학
바이오식품발효학 특강 국제농업기술대학원 국제농업기술학과
전선 / 대학원
많은 식품은 미생물, 특히 발효의 생화학적 과정을 통해 고유한 맛과 특성을 낸다. 본 교과목은 발효식품과 발효음료의 역사와 풍미, 향 그리고 맛을 변화시키고 향상시키는지에 대한 내용으로 구성된다. 학생들은 주방에서 일어나는 발효식품들의 종류와 원리를 공부하면서 각 식품에서 발효가 발생하거나 발생하지 않는 이유, 최적 미생물의 성장 기회를 만들기 위해 고려해야 할 조건에 대해 논의한다. 수강생들은 생화학과 미생물학의 지식을 바탕으로 발효 과정이 다양한 식품의 생산, 보존 및 품질 향상에 기여한 역할을 공부한다.
- # 발효
- # 식품 과학
- # 미생물
반추미생물생태학과 온실가스 농업생명과학대학 농생명공학부
전선 / 대학원
반추동물의 반추위나 다른 동물의 하부장기에는 다양한 미생물이 존재하며, 이들 미생물이 존재하기 때문에 식물이 소화되고 따라서 인류가 필요로 하는 다양한 고급 축산물 생산이 가능하다. 반면, 반추위 혐기 발효 과정에서 이산화탄소와 메탄 등의 온실가스가 발생하고, 반추가축의 질소 배설물에서는 아산화질소 등의 온실가스가 발생한다. 본 과목에서는 주요 혐기미생물인 박테리아, 메탄생성 박테리아, 원충, 곰팡이의 종류 및 특성, 이들에 의한 주요 사료성분의 분해기전, 미생물 간의 상호작용, 미생물 발효 과정의 조절 및 이용방안 등에 대한 심층적인 고찰을 한다. 아울러 반추위에서 이산화탄소와 메탄 등의 온실가스 발생 기전 및 이들의 감축 방안을 이해시킨다. 또한 반추동물의 질소 이용률 증진을 통한 질소 배설 감축과 이를 통한 아산화질소 발생 감축 방안을 이해시킴으로써, 전 지구적인 관심사인 탄소중립 이행 및 기후변화 대응 방안 개발에 이바지하고자 한다.
- # 생태학
- # 온실가스
- # 미생물 생태학
화학생물합성실험 공과대학 화학생물공학부
전필 / 학사
본 교과목은 유기화학 강의와 병행하여 nitration, sulfonation, diazotization, coupling reaction, Friedel-Craft reaction, oxidation, reduction, halogenation, saponification 등 여러 단위 공정들에 의한 유기화합물들의 합성을 시도하며, 합성된 유기화합물들을 화학분석 및 기기분석방법을 이용하여 이들의 물성과 구조를 밝히도록 한다.
- # 질산화
- # 할로겐화
- # 화학
축산환경위생관리특강 농업생명과학대학 농생명공학부
전선 / 대학원
축산물의 생산 환경에서 위생관리의 중요성을 계속해서 강조되고 있다. 본 과목에서는 축산환경 및 축산물 생산단계에서 특징적으로 오염될 수 있는 물리적, 화학적, 생물학적 위해요인에 초점을 맞춰 공부하고 이들이 축산물에 미치는 영향을 평가한다. 또한, 이들의 오염을 최소화하기 위한 축산환경위생관리에 대한 최신 문헌을 공부함으로써 앞으로의 축산물 품질향상을 위한 지식과 기술을 발굴한다.
- # 위생
- # 환경 과학
균학 농업생명과학대학 응용생물화학부
전선 / 학사
진핵생물인 곰팡이들의 특성에 관한 전반적인 내용을 다룬다. 구체적으로는 곰팡이의 분류, 동정, 생리, 생태, 유전 등에 관한 지식을 습득한다. 곰팡이의 분류 및 동정을 위해 형태학적인 방법과 분자생물학적인 방법을 습득한다. 곰팡이의 생리적인 면은 1차 및 2차 대사산물들을 중심으로 생화학적, 분자생물학적으로 살펴보고, 생태학적인 면은 집단 유전학적으로 접근한다. 곰팡이의 유전은 고전적인 방법과 분자생물학적인 측면에서 살펴보며 세포분화에 대한 내용 또한 다룬다.
- # 분류학
- # 농업, 생명 과학
식품미생물실험 농업생명과학대학 식품·동물생명공학부
전선 / 학사
미생물의 생리, 생화학구조, 유전적 특징을 이해하고 미생물을 식품분야에 이용하는데 필요한 기본 Technique를 익힌다.
- # 미생물
- # 미생물학
- # 식품 미생물학
리그닌재료공정 농업생명과학대학 산림과학부
전필 / 학사
리그닌은 셀룰로오스 다음으로 풍부한 바이오폴리머로서 변화하는 종이 시장과 바이오 리파이너리 공정에서 엄청난 양이 부산물로 얻어지고 있다. 그러나 리그닌은 셀룰로오스에 비해 구조 및 특성이 복잡하여 고분자 재료로서의 이용에 한계가 있어 지금까지 산업 공정에서 열을 공급하기 위한 에너지원으로 주로 활용되고 있다. 본 강의에서는 리그닌의 종류 및 특성에 대한 기본지식을 습득한 후 리그닌의 화학적 개질 및 이를 이용한 리그닌 소재화 공정에 관해 공부할 것이다.
- # 리그닌
- # 셀룰로스
응용균학및실험 농업생명과학대학 농생명공학부
전선 / 대학원
식물에 병을 일으키는 곰팡이들을 중심으로 곰팡이들의 특성에 관한 전반적인 내용을 다룬다. 구체적으로는 곰팡이의 분류, 동정, 생리, 생태, 유전 등에 관한 지식을 습득한다. 곰팡이의 분류 및 동정을 위해 형태학적인 방법과 분자생물학적인 방법을 습득한다. 곰팡이의 생리적인 면은 1차 및 2차 대사산물들을 중심으로 생화학적, 분자생물학적으로 살펴보고, 생태학적인 면은 집단 유전학적으로 접근한다. 곰팡이의 유전은 고전적인 방법과 분자생물학적인 측면에서 살펴보며 세포분화에 대한 내용 또한 다룬다. 실험은 곰팡이의 분류 및 동정에 관한 내용을 중심으로 수행한다.
- # 집단 유전학
- # 분류학
- # 농업, 생명 과학
곤충생리활성천연물 농업생명과학대학 농생명공학부
전선 / 대학원
식생활 유형의 변화, 스트레스 증가 및 환경오염 등으로 인하여 성인병의 확산은 인류 보건에 커다란 위협이 되고 있으며 이들 질병에 대한 예방제 또는 치료제에 대한 수요는 날로 증가하고 있다. 또한 생활수중의 향상과 더불어 건강에 관한 관심의 고조 등으로 식품의 영양소 섭취 기능보다는 고도 기술을 이용한 식품의 생체조절 및 방어 기능에 관심이 고조되어 새로운 기술을 이용한 기능성 식품 개발을 통하여 의약과 식품의 중간형태로써 소비될 수 있는 새로운 식품 또는 주식보조용 식품분야의 창출이 시급한 실정이다. 본 과목은 곤충 및 곤충부산물의 생리활성을 검토하여 이들이 가지고 있는 새로운 생리기능을 밝혀 이를 대량 생산함으로써 부작용이 적으면서도 효능이 우수한 장내정화제, 항암제 등의 약품 및 식품개발의 원료뿐 아니라 생물농약개발로서의 활용에 기여할 것이다.
- # 예방 의학
- # 식품 산업
- # 생명공학
식물생산과학개론 농업생명과학대학 식물생산과학부
전선 / 학사
본 강좌는 식물생산과학부의 학문분야에 속하는 작물생명과학, 원예과학, 산업인력개발 학 분야의 전공을 희망하는 신입생에게 식물생산과학부의 각 분야를 개략적으로 소개하는 과목이다. 수강생들로 하여금 각 전공의 성격, 목표, 내용 및 진로에 대한 기본적인 이해를 토대로 과거와 현재를 진단해 보고 미래를 토의하며 장차 각 전공에 대한 기본 소양을 함양하고자 한다. 또한 각 전공분야의 선배들을 초빙하여 학생으로 하여금 식물생산과학부 졸업 후의 진로에 대한 설계를 돕고자 한다.
- # 직업 교육
- # 노동자
- # 원예
생물생산 기계시스템 분석 농업생명과학대학 바이오시스템·소재학부
전선 / 학사
본 교과목은 이론과 실습으로 구성된다. 이론 부분에서는 생물생산을 위한 기계시스템을 구성하는 주요 장치와 매니퓰레이터 로봇에 대한 운동과 힘 분석의 기초 이론인 운동학(기구학)과 운동역학을 배우고, 실습 부분에서는 기계시스템의 3차원 설계를 위한 3D CAD, 운동과 힘 분석을 위한 다물체 동역학(Multi-BodyDynamics, MBD), 응력 해석을 위한 FEA(Finite Element Analysis)에 대한 기본 원리와 사용법을 익힌다. 또한, 이론과 실습에서 배운 지식을 프로젝트 수행을 통해 활용해본다.
- # 유한 요소법
- # 로봇
- # 농기구
작물바이러스임상병학 및 진단 실험 국제농업기술대학원 국제농업기술학과
전선 / 대학원
바이러스병은 작물의 생산성을 심각하게 저해하나 현재까지도 개발된 치료약제가 없어 신속한 진단을 바탕으로 한 확산방지가 방제의 최선책이다. 최근 기후변화, 국제교역 증가, 신규 작물도입 등으로 인해 새로운 바이러스병이 돌발적으로 발생하여 피해가 커지고 있다. 본 교과목에서는 작물 바이러스병의 종류별 특성을 이해하고 다양한 기주식물에서의 병 발생, 병징, 방제에 관한 이해를 도모한다. 농업 포장에서 이병시료를 채집하여 원인 바이러스를 분리・동정하고 병리학적, 분자유전학적 특성을 분석하는 실험도 구성되어 있다.
- # 바이러스
- # 농업, 생명 과학
- # 병리적
식품발효학 생활과학대학 식품영양학과
전선 / 대학원
식품의 발효에 관여하는 미생물의 특성, 미생물 효소, 발효 중에 일어나는 식품 성분의 변화 및 각종 발효 식품의 특성 등에 대하여 학습한다.
- # 발효
- # 미생물
- # 식품 과학

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삽입교수를 활용한 AAC 중재가 헌터증후군 중학생의 의사소통 행동과 자발적 발성에 미치는 효과

철도신호시스템 상호운용성 검증 방법 및 지원도구의 개발

연기과 학생의 알렉산더 테크닉 훈련 전·후 호흡 및 발성 특성 변화 비교

노인복지시설에 있어서 안전사고에 대한 손해배상책임의 법리

신체장애인의 휠체어 사용에 대한 심리사회적 영향 연구

장애인 관련 TV프로그램이 대학생의 장애인에 대한 태도에 미치는 영향에 관한 실험연구

지방자치단체 노인일자리 전담기관의 사업유형 선택의 영향요인에 관한 탐색적 연구

기술수용모델(TAM)을 적용한 소셜미디어 관광정보경험이 지속사용의도에 미치는 영향에 관한 연구

추론 능력 신장을 위한 광고 의미 연구

청소년의 인구ㆍ사회적 요인이 식사 및 식품섭취빈도에 미치는 영향 - 제11차(2015) 청소년건강행태온라인조사를 이용하여 -

태풍 피해유형 분석과 태풍피해예측함수 개발

유아교사의 기록탐문을 통한 교수-학습 과정의 변화: 과학 놀이를 중심으로

시뮬레이션을 활용한 효율적인 하푼 유도탄 정비인력 운영 연구

의료행위의 상업화와 법적 한계에 관한 서론적 고찰

The Effects of Memo-based Job Analysis Activities Linked to Video Materials Production on the Performance of University Cleaning Job Skills for High School Students with Autism Spectrum Disorder

정보비대칭하에서의 보험자의 정보제공의무

IMPACT OF A THREE-DIMENSIONAL AIR-CONDITIONING SYSTEM ON THERMAL COMFORT: AN EXPERIMENTAL STUDY

N-fold compound option을 이용한 신약개발 프로젝트 경제적 가치 측정

북한주민과 중국주민의 마음에 대한 비교연구: 물질주의와 집단-개인주의

대학생의 인성과 성인지감수성이 창의성에 미치는 영향

유럽 U3A 비교분석을 통한 한국형 노인 대학평생교육 모형 제언

Use of Pb Isotopes to Track the Sources of Sediment Metals in Youngilν Bay, Korea and Offshore

A Study on the Postmodernism Tendency Expressed in Hedi Slimane's Men's Wear Design - Focusing on the Comparison Between the Collection of Dior Homme and Yves Saint Laurent -

Grossman의 건강자본이론을 바탕으로 인도 고혈압 남성의 식품 섭취빈도 분석

저출산 대책 육아정책 개발을 위한 유아교육·보육 전문가의 요구 및 전략 분석

미술치료를 활용한 인지행동상담 프로그램이 초등학생의 비합리적 신념과 자아존중감에 미치는 효과

플립러닝을 적용한 알고리즘 이론교과목의 효과적인 교수학습방법 설계

독일어 구문 분석 코퍼스 구축과 통계적 해석 – 독일 기본법, 형법, 민법을 중심으로

창업초기기업 개방형 혁신활동의 조절효과 연구

기술적 환경불확실성에 따른 개인과 조직 학습지향성 부합이 조직성과에 미치는 영향

의학교육에서의 평가

여성청년의 정치참여 경험과 선거제도 개혁방안 모색

가설적 환경 설정을 통한 상징적 기능으로서의 가구디자인 - 연구자의 작품 <남겨진 자리>를 중심으로 -

밸런스워킹PT 운동이 여자초등학생의 학생건강체력평가(PAPS)에 미치는 영향

지체장애인의 휠체어농구 동호회 몰입경험이 생활만족 및 장애수용에 미치는 영향

일본인의 외식소비행동 특성에 관한 연구

대학생의 완벽주의적 자기제시가 SNS 중독경향성에 미치는 영향에서 자기개념 명확성의 매개효과

적층 각도를 가진 CFRP 접착 구조물의 파손 및 정적 파괴 특성에 관한 융합 연구

낙관성이 학업자아개념에 미치는 영향: 교우관계, 교사와의 관계의 매개효과

2015 개정 교육과정 중학교 기술⋅가정 교과서 ‘의복관리와 재활용’ 관련 내용의 지속가능발전교육(ESD) 연관성 및 탐구적 성향 분석

텍스트마이닝을 활용한 한일 어휘・문화 교육의 가능성 - ‘トイレ’, ‘화장실’ 관련 어휘 및 문화를 중심으로 - A Possibility of Korean-Japanese Vocabulary and Culture Education Utilizing Text Mining: Vocabulary and Culture Related to toire and hwajangsil

기술수용모델을 기반으로 한 배달 앱의 지속이용의도에 관한 연구: 배달 앱 친숙도의 매개역할을 중심으로

산재근로자의 직업복귀 저해요인에 관한 탐색적 연구: 작업능력 강화 훈련 참여자를 중심으로

회선 신경망을 활용한 자모 단위 한국형 감성 분석 모델 개발 및 검증

국내 아동·청소년의 회복탄력성 증진 미술치료 프로그램의 효과에 관한 메타분석

한국어 학습자를 위한 양태 교육 방안 제언- 추측과 의도의 ‘-(으)ㄹ까 하-/보-’ 중심으로

대학생의 차(茶) 음용 현황과 관련요인 분석

A Study on the Consumer Perception and Keyword Analysis of Meal-kit Using Big Data

성인가족 돌봄시간의 영향요인

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