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아사이베리 분말 첨가 양갱의 품질 특성

저자

최석현

학술지명

Culinary Science & Hospitality Research

출판/발행연도

2015

주제

요약

본 연구는 아사이베리 분말을 첨가한 양갱의 품질 특성, 항산화 효과 및 관능 평가를 진행했습니다. 아사이베리 분말 첨가량 증가에 따라 양갱의 항산화 효과는 향상되었으며, 4% 첨가 시 맛과 기호도에서 가장 우수한 결과를 보였습니다.

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