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Total Polyphenol, Flavonoid Contents and Antioxidant Activities of Dolsan Leaf Mustard Pickle during Storage
저자
손혜련, 오선경, 최명락
학술지명
KSBB Journal
출판/발행연도
2016
주제
요약
본 연구는 돌산 갓김치(DLMP)의 저장 과정 중 총 폴리페놀 함량 및 항산화 활성을 분석하였다. DLMP 메탄올 추출물은 각각 35.56 GAE mg/g의 총 폴리페놀과 4.54 QE mg/g의 플라보노이드 함량을 보였으며, DPPH 및 ABTS 라디칼 소거 활성은 각각 79.4%와 85.36%를 나타냈다. 저장 14일째에 가장 높은 항산화 활성을 보였다.
학술지 영향력
[KSBB Journal]
- KCI
- 0.16
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