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인디언 시금치 열매 착즙액 첨가 비율에 따른 젤리의 품질 및 항산화 특성

저자

문정희, 박기봉, 홍기운, 강병남

학술지명

Culinary Science & Hospitality Research

출판/발행연도

2016

주제

#Dpph
#화학

요약

본 연구는 인디언시금치 열매 착즙액을 첨가하여 젤리를 제조하고, 이화학적 및 관능적 특성을 평가하여 건강 기능성 젤리 개발 가능성을 확인하였다. 인디언시금치 열매 착즙액 첨가량이 증가할수록 DPPH radical 소거활성과 총 폴리페놀 함량이 증가했으며, 40% 첨가군이 관능적으로 가장 높은 평가를 받았다.

학술지 영향력

[Culinary Science & Hospitality Research]