LikeSNU-서울대 중앙도서관 빅데이터 지식 플랫폼

헛개열매 간장의 알코올 분해 활성 및 관능적 품질 특성

저자

정수영, 임정섭, 송희순

학술지명

한국식품영양학회지

출판/발행연도

2012

주제

#메티오닌
#류신

요약

본 연구는 헛개열매를 활용하여 간장을 담그고, 그 품질 및 기능성을 평가하였다. 헛개열매 간장은 항산화 활성 및 알코올 분해 효소 활성을 증가시키는 효과가 있으며, 특히 중탕 추출물을 첨가한 간장이 가장 우수한 효과를 보였다. 관능 평가 결과, 소금물 침지 추출물과 중탕 추출물을 첨가한 간장이 맛과 향에서 높은 평가를 받았다.

학술지 영향력

[한국식품영양학회지]