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흡착 공정을 활용한 홍경천(Rhodiola sachalinensis) 유산균 발효물의 이화학적 특성 및 항산화 활성

저자

성수경, 이영경, 조장원, 이영철, 홍희도, 김영찬

학술지명

한국식품영양학회지

출판/발행연도

2012

주제

#화학

요약

본 연구는 홍경천 유산균 발효 촉진을 위해 흡착 공정을 활용하고, 그 이화학적 특성 및 항산화 활성을 평가했습니다. 산성백토와 벤토나이트 흡착 공정은 pH 감소, 적정산도 증가, 유산균 유지에 도움을 주었으며, 유산균 발효 후 총 페놀 함량과 DPPH 소거활성이 증가하는 것을 확인했습니다.

학술지 영향력

[한국식품영양학회지]