LikeSNU-서울대 중앙도서관 빅데이터 지식 플랫폼

최근 확인한 콘텐츠

2건 더보기

다시마 분말 첨가 스펀지 케이크의 품질 특성

저자

임은정

학술지명

한국식품영양학회지

출판/발행연도

2012

주제

#식품 과학
#화학

요약

본 연구는 스펀지 케이크에 다시마 분말을 3%, 5%, 7%, 9% 비율로 첨가하여 물리적, 관능적 특성을 분석하였다. 다시마 분말 첨가량 증가는 케이크의 수분, 조단백질, 회분 함량을 증가시켰으며, 색도 변화를 유발했다. 3% 및 5% 첨가된 다시마 분말 스펀지 케이크가 물리적, 관능적 특성 모두 만족스러운 결과를 나타냈다.

학술지 영향력

[한국식품영양학회지]