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Terpenoid 분석을 통한 취나물류의 향기지표물질 비교
저자
최향숙
학술지명
한국식품영양학회지
출판/발행연도
2012
주제
요약
본 연구는 개미취, 곰취, 미역취, 참취의 향기 지표물질을 비교 분석하기 위해 정유성분을 추출하여 GC 및 GC-MS 분석을 수행하였다. 분석 결과, 각 취나물류에서 특징적인 테르펜 화합물 조성을 확인하였으며, 이는 각 취나물의 고유한 향기에 기여하는 것으로 판단된다. 이러한 테르펜 화합물 조성 비교는 국내 취나물류의 향기 품질 지표 구축에 기여할 수 있을 것이다.
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