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전주 생 밀 막걸리의 산패 원인균의 분리 및 동정

저자
박순희, 이슬, 진효상
학술지명
한국식품영양학회지
출판/발행연도
2012
주제
요약

본 연구는 시판 막걸리의 유통 중 산패 원인균을 분리하고 동정했습니다. A. pasteurianus와 L. casei가 막걸리 산패의 주요 원인균으로 확인되었으며, 특히 A. pasteurianus는 L. casei와 혼합될 때 산 생성 효과가 증폭되는 것을 확인했습니다.

학술지 영향력
[한국식품영양학회지]
KCI
0.75
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