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황금․황련 추출물의 항균활성이 막걸리 저장성에 미치는 영향

저자
박순희, 이슬, 진효상
학술지명
한국식품영양학회지
출판/발행연도
2012
주제
요약

본 연구는 막걸리의 보존성을 향상시키기 위해 황금과 황련 추출물의 항균 활성을 조사했습니다. 황금과 황련 에탄올 추출물은 막걸리의 산 생성 억제에 효과적이었으며, 특히 황금 추출물은 막걸리의 저장 기간을 연장하는 효과를 보였습니다.

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