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가정용 믹서류를 이용하여 제조한 설기떡의 품질특성

저자

이유나, 이종현, 김영순

학술지명

한국식품영양학회지

출판/발행연도

2012

주제

#레오미터
#유변학

요약

본 연구는 가정용 믹서를 이용하여 멥쌀가루를 분쇄하고, 이를 이용하여 설기떡을 제조한 후 품질특성을 검토하였다. 분쇄시간이 길수록 설기떡의 수분 함량이 증가하고, 텍스처가 부드러워지며, 40초 분쇄 시 최적의 품질을 나타냈다. 관능평가 결과, 40초 분쇄한 쌀가루로 제조한 설기떡이 색, 텍스처, 기호도에서 우수한 평가를 받았다.

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