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사삼병의 제조조건에 따른 품질특성

저자

유선미, 고윤아, 황인국, 황영, 김진숙, 박성진, 최병곤, 서상영

학술지명

한국식품영양학회지

출판/발행연도

2012

주제

#식품 과학
#화학

요약

본 연구는 사삼병의 제조법 개선을 위해 전처리 조건과 튀김 온도에 따른 품질 특성을 분석하였다. 예비 건조 시 조지방 함량과 경도가 높았으며, 30분 예비 건조 후 160℃에서 1분간 튀김 처리 시 관능 특성이 양호한 것으로 나타났다. 수침 시간은 조지방 함량과 경도를 감소시키는 경향을 보였으나, 색도 및 관능 특성은 유의적인 차이가 없었다.

학술지 영향력

[한국식품영양학회지]