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한방 닭죽 개발 및 최적 배합비율 확립

저자

김경연, 백무열, 박천석, 최성원, 김창남, 김병용

학술지명

한국식품영양학회지

출판/발행연도

2013

주제

#Dpph
#화학

요약

본 연구는 죽의 기능성 향상을 위해 한약재료와 닭가슴살을 혼합한 한방 영양죽을 제조하고, DPPH radical 소거능, SOD 유사활성, 맛의 선호도, cost를 고려하여 최적 배합비를 확립하고자 하였다. 수적 최적화 결과, 한약 혼합물 101 g, 닭가슴살 38.66 g, 찹쌀 41.34 g의 배합비가 최적화되었으며, desirability는 0.714로 나타났다.

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