LikeSNU-서울대 중앙도서관 빅데이터 지식 플랫폼

최근 확인한 콘텐츠

2건 더보기

다양한 고구마를 이용하여 제조한 막걸리의 최적화

저자

천지은, 백무열, 최성원, 김창남, 김병용

학술지명

한국식품영양학회지

출판/발행연도

2013

주제

요약

본 연구는 국내산 고구마를 활용하여 고품질 고구마 막걸리를 개발하고 최적 배합비를 산출하는 것을 목표로 한다. 쌀, 고구마, 물의 비율을 조절하여 막걸리를 제조하고, 선호도, 총 폴리페놀 함량, DPPH 라디칼 소거능을 분석한 결과, 호박고구마 막걸리가 가장 높은 알코올 함량을, 자색고구마 막걸리가 가장 높은 폴리페놀 함량과 라디칼 소거능을 나타냈다.

학술지 영향력

[한국식품영양학회지]