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토마토의 생산·유통단계에서 유해미생물 오염 및 추출물에서 미생물 증식
저자
윤혜정, 박경훈, 류경열, 김병석
학술지명
한국식품위생안전성학회지
출판/발행연도
2013
주제
요약
본 연구는 토마토의 생산 및 유통 단계에서 유해미생물 오염도를 조사하고, 토마토 추출물과 온도 변화가 E. coli O157:H7 및 L. monocytogenes의 성장에 미치는 영향을 분석했습니다. 수확 및 APC 과정에서 미생물 오염이 확인되었으며, 봉지 포장 토마토에서 대장균군이 높게 검출되었습니다. 토마토 추출물 함량이 높을수록 미생물 증식이 활발하게 나타났습니다.
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