LikeSNU-서울대 중앙도서관 빅데이터 지식 플랫폼

검류를 첨가하여 제조한 비지 젤화물의 물리적 품질특성

저자

이석원, 한성희

학술지명

한국식품영양학회지

출판/발행연도

2013

주제

#물리, 천문
#식품 과학

요약

본 연구는 두부 부산물인 비지를 활용하여 다양한 검류를 첨가한 비지 젤화물의 물리적 품질 특성을 조사했습니다. 펙틴, 로커스트콩검, 카라기난, 한천 등의 젤화제를 사용하여 제조한 비지 젤화물의 강도, 점착성, 색도, 명도를 분석한 결과, 카라기난을 첨가한 시료가 가장 높은 강도와 점착성을 나타냈으며, 비지 함량 증가에 따라 강도와 점착성이 증가하는 경향을 보였습니다.

출처 바로가기 찜하기