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물의 종류에 따른 오미자 추출액의 이화학적 품질특성

저자
이성호
학술지명
한국식품영양학회지
출판/발행연도
2013
요약

본 연구는 오미자 추출액 제조 시 물의 종류(증류수, 수돗물, 약수)와 추출 조건(시간, 온도)이 이화학적 품질에 미치는 영향을 분석하였다. 약수를 사용한 추출이 가장 효율적이었으며, 실온에서는 12시간, 65℃에서는 6시간 추출이 적합한 것으로 나타났다. 추출 시간 증가는 산도를 낮추고 고형분과 DPPH 라디칼 소거능을 증가시키는 경향을 보였다.

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