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도라지 분말을 첨가한 쿠키의 품질 특성

저자
정은자, 김관필, 방병호
학술지명
한국식품영양학회지
출판/발행연도
2013
주제
요약

본 연구는 도라지 분말을 첨가하여 쿠키를 제조하고 품질 특성을 분석하였다. 도라지 분말 첨가량 증가는 쿠키의 수분 함량과 pH를 낮추고 색도 변화를 유발했으며, 1% 첨가군에서 가장 높은 기호도를 보였다.

학술지 영향력
[한국식품영양학회지]
KCI
0.75
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