서울대학교 빅데이터 지식정보플랫폼
전체 메뉴
AI 검색
최근 확인한 콘텐츠
21건 더보기
loading...
반출리포트 생성
논문 목록
가압가열 및 Microwave 처리가 생면의 품질에 미치는 영향
저자
박시우, 김꽃봉우리, 김민지, 강보경, 박원민, 김보람, 박홍민, 최정수, 최호덕, 안동현
학술지명
한국식품영양학회지
출판/발행연도
2013
주제
요약
본 연구는 중력분으로 만든 생면과 삶은 면에 대한 가압가열, microwave, 그리고 이들의 병행 처리 효과를 조사했습니다. 물리적 처리 방식은 면의 색도와 물성에 영향을 미쳤으며, 특히 microwave 처리된 면은 경도, 부착성 등이 감소하고 탄력성과 전단력이 증가했습니다. 관능 평가 결과, microwave 1분 처리구가 전체적인 기호도가 가장 높았으며, 이는 알러겐 저감화된 면 제품화에 긍정적인 영향을 줄 수 있음을 시사합니다.
연관 콘텐츠
LikeSNU에서 의미기반으로 분석하여 연관된 자료를 추천해드립니다.
-
Quality attributes and their measurment in meat,poultry and fish products
-
Processed cheese and analogues
-
Decontamination of fresh and minimally processed produce
-
Quality attributes and their measurement in meat, poultry and fish products
-
Color in food : technological and psychophysical aspects
-
Durum wheat:: chemistry and technology
-
Food research and data analysis
-
Quality control for the food industry
-
Fundamentals of food process engineering
-
Food oral processing : fundamentals of eating and sensory perception
-
Microwave materials and fabrication techniques
-
Chocolate science and technology
-
Development of packaging and products for use in microwave ovens
-
Microwaves in the food processing industry
-
Microwave-assisted extraction for bioactive compounds : theory and practice
-
Surfactants and interfacial phenomena
-
Microbial safety of minimally processed foods
-
Water properties in food, health, pharmaceutical and biological systems : ISOPOW 10
-
Biological sludge minimization and biomaterialsbioenergy recovery technologies
-
Food processing handbook, 1-2
이전
다음
이전
다음
이전
다음