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Effect of Heat Treatment on the Antioxidant Properties of Yacon (Smallanthus sonchifolius)
저자
황인국, 김하윤, 박보람, 한혜민, 유선미
학술지명
한국식품영양학회지
출판/발행연도
2013
주제
요약
본 연구는 야콘의 폴리페놀 화합물과 항산화 활성에 대한 열처리 효과를 조사했습니다. 열처리는 야콘 추출물의 브라우닝 지수, 유리 및 결합된 폴리페놀 및 플라보노이드 함량, DPPH 및 ABTS 라디칼 소거 활성을 증가시켰으며, 특히 121℃에서 60분 동안 가열했을 때 항산화 활성이 크게 향상되었습니다.
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