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지역, 성별 및 중량에 따른 참홍어(Beringraja pulchra)의 맛 및 영양 성분 비교

저자

조현수, 김기현, 김민지, 김현정, 권대현, 임양재, 허민수, 김진수

학술지명

한국수산과학회지

출판/발행연도

2013

주제

요약

본 연구는 참홍어(Beringraja pulchra)의 맛과 영양 성분이 포획 지역, 성별, 중량에 따라 어떻게 달라지는지 조사했습니다. 참홍어의 맛은 자유 아미노산에 의해 크게 영향을 받았으며, 맛 값은 다른 어류에 비해 낮은 편이었지만 총 아미노산 함량은 유사했습니다. 성별에 따라 맛과 영양 성분에 차이가 있었지만, 포획 지역이나 중량은 영향을 미치지 않았습니다.

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